Diccionario de términos culinarios

Baño María

Baño de agua para cocinar o calentar preparaciones, que se prepara colocando una cacerola o bol con alimentos, sobre un recipiente más grande con agua caliente. Se puede hacer en el horno o sobre el fuego. El agua no debe hervir.

Batir

Incorporar aire a los ingredientes; por ejemplo, a la crema de leche o los huevos, al batirlos con una batidora de varillas, manual o eléctrica.

Blanquear

Dar un ligero hervor a determinados alimentos como frutas y hortalizas, para ablandarlos.

Cernir

Pasar un ingrediente o varios a través de un tamizo o colador de trama fina, para hacerlo más fino.

Engrasar

Untar un molde con una capa grasa (generalmente mantequilla o aceite), para evitar que la preparación se pegue.

Enharinar

Espolvorear con harina para que la mezcla no se pegue.

Freír

Cocinar los alimentos en medio graso abundante y caliente (generalmente aceite o mantequilla), hasta que el alimento adquiera un dolor dorado. Cuando se fríe por inmersión los alimentos quedan sumergidos en el medio graso; si no es por inmersión, se debe girar el alimento durante la cocción para que se dore en forma pareja.

Glasear

Cubrir los alimentos con un líquido poco denso (dulce o salado) que queda liso y brillante al solidificarse.

Gratinar

Hornear una preparación a temperatura fuerte para que se recubra de una corteza dorada y tostada.

Hojaldre

Pasta o masa hecha con harina y mantequilla, que al cocerse al horno, forma hojas delgadas superpuestas.

Levar

Dar volumen a una masa a través de un fermento.

Macerar

Poner fruta en un licor para ablandar e impregnar de sabor.

Mezclar

Usar una cuchara, tenedor u otro utensilio para juntar uniformemente dos o más ingredientes.

Punto bolita dura

Punto de almíbar que se forma cuando al tomar un poco en una cucharita y dejándolo caer en una taza con agua fría, se forma enseguida una bolita dura, que no se deforma

Punto chantillí

Punto de batido de la crema que se reconoce cuando ésta se espesa y, al levantar el batidor, se forman picos.

Punto letra

Punto de batido que se obtiene cuando la mezcla resulta espumosa, duplicó su volumen y al levantar un poco con el batidor, se forman letras sobre el resto del batido.

Punto nieve

Punto de batido que se obtiene al trabajar las claras de huevo hasta conseguir una densidad esponjosa.

Punto pomada

Punto que se obtiene al trabajar una crema, salsa o alimento hasta conseguir una densidad parecida a una pomada.

Saltear

Cocinar los alimentos en un medio graso escaso y caliente (generalmente aceite o mantequilla) para obtener un aspecto dorado. Los utensilios más usados para saltear los alimentos son las sartenes y el wok (sartén amplia y profunda).

Tamizar

Pasar uno ovarios ingredientes por un tamiz o un colador,